Laboratório
Prepare o queijo
VILA
CHÁ DE FEIJOAL
DIFICULDADE
MÉDIA
DURAÇÃO
3 HORAS
No Planalto Norte são produzidos dois tipos de queijo: o fresco, de estilo clássico, e o curado, maturado.
Para obter o leite curado, o leite fresco deve primeiro ser filtrado e depois aquecido a 35°C ou 45°C, dependendo do clima. Após a filtragem, o pH e a temperatura são medidos. Despeje em uma panela o leite filtrado, aquecido e dosado, mexendo por 15 minutos, e acrescente o coalho. Antigamente se usava coalho local, feito de intestino de cabra, mas hoje se usa o já feito. Com a adição do coalho, o leite solidifica e se forma lentamente. Nesse ponto o sal é adicionado.
Em laboratório será produzida uma forma de queijo fresco e visitadas as caves de queijo curado.
