Preparare il formaggio a Chá de feijoal

Per ottenere il queijo curado: il latte fresco và prima di tutto filtrato, poi scaldato a 35°Co 45°C , dipende dal clima. Dopo il filtraggio si passa alla misurazione del ph e della temperatura. Si versa in una pentola il latte filtrato, scaldato e misurato, mescolando per 15 minuti, e si aggiunge il caglio: un tempo si usava il caglio nostrano, fatto con il budello del capretto, oggi però si utilizza quello già fatto. Con l’aggiunta del caglio, piano piano il latte si solidifica, si forma. A quel punto si aggiunge il sale.