Mato Dentro

Mi chiamo Rudilson Manuel Gomes, e sono un produttore di grog. Si tratta di un distillato ricavato dal mosto fermentato di canna da zucchero, che si raccoglie quando la canna è in fiore. Lavoro insieme a mio zio. Un tempo, ed alcuni ancora lo fanno, le canne si spremevano grazie alla forza dei buoi, che girando attorno ai rulli muovevano il trapiche fino a far fuoriuscire il succo che poi finiva nell'alambicco. Oggi qui non ci servono i buoi, utilizziamo i macchinari elettrici e, piano piano, stiamo ampliando la produzione. Ti racconto il procedimento.

Per prima cosa inseriamo la canna nei rulli, la kalda (il succo) così scende nella vasca. Viene fermentato, nelle botti in legno, circa cinque giorni, e quindi versato dentro l'alambicco di rame, il lambiki, sopra il forno di pietra che alimentiamo con foglie di canna e di banano: la distillazione dura circa trenta minuti, un'ora al massimo. Mio zio ed io abbiamo intenzione, l'anno prossimo, di arrivare a vendere anche il Grog invecchiato, non solo quello classico. Ci rende fieri produrre una bevanda tanto tipica e tradizionale come questa, e poterlo fare nella e per la nostra comunità ancora di più: raccontare la storia di una cultura vuole dire anche questo, assaggiarne i prodotti tipici, proprio come il nostro Grog.